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Entrelards
Les entrelards sont des petites noix de chair délicieuses blotties dans les replis replets de certains animaux, volailles notamment. Cachés dans des endroits intimes et discrets, on ne les soupçonne...
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Plats mythiques
Le phénoménal cassoulet de Greta Garbure ou la trilogie des cassoulets (Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne) codifiée en une seule et même recette Le grand cuisinier Prosper Montagné (carcassonnais...
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Nos mille-feuilles (morceaux choisis)
Les 4 cuisines de la France selon Curnonsky « Depuis cinquante-trois ans, je m’évertue à le répéter — et je le répéterai une fois de plus : la cuisine de chez nous est du consentement unanime de tous...
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